歡迎光臨部落格

說到蔥花麵包,勾起很多人兒時的記憶,大毛說台式麵包最具代表性的就是蔥花麵包

看似簡單的蔥花配料,調j味要掌握得宜,才能突顯出麵包的美味

蔥花餡料作法:蔥花150(g) ,豬油70(g),全蛋一顆.麵包粉30(g),鹽.糖.黑胡椒粉適量

注意蔥花要烘烤時再拌入

麵糰參考陳郁芬老師,65度C湯種麵包的作法,因涉及著作權請自行參閱

攪拌至擴展階段,基本發酵40分鐘(溫度27度,溼度75%)

分割滾圓每個60克,室溫中間發酵如下,收口處朝下

用手拍扁排氣 ,翻面收口處向下

整型成橢圓形中,接合處要收緊

形狀如下,但毛毛的功夫還不到家,接著進行最後發酵40~50分鐘,(溫度38度,溼度85%)

最後發酵完成,中間如下切開

一位朋友提議在蔥花上灑上起司,由於這個想法,毛毛把它改良先灑上起司,再灑上蔥花

灑上滿滿蔥花,在周圍塗上蛋液

好了一整盤的麵包可以進烤箱了,忙了一下午ㄟ

成品出爐了,除了橄欖型,毛毛還做丸子三兄弟的造型

所有成品照,趕快請大毛吃一口

灑上匈牙利辣椒粉增添香氣,也多了一種口感