什麼時候愛吃刈包,應該是從認識大毛開始吧 一直以來刈包對大毛有著無窮誘惑力,他常覺得新竹沒有好吃的刈包 的確新竹鮮少賣刈包的攤販,想吃還得找特定的幾家買 於是有一天,夫妻心有靈犀想到要動手做刈包,讓冷冷的冬天,有著暖暖的..............刈包幸福早點   麵皮做法 中筋麵粉:1000(g) 水:2 又3/4杯 酵母:10(g) 奶粉:20(g) 糖:90(g) 鹽:5(g) 沙拉油:20(g) 1.除了沙拉油以外的材料先攪打成糰,.之後入沙拉油,在攪打混合均勻即可 2.做基礎發酵約1個小時,等麵糰漲到2倍大  3.切割成60~80(g)看個人喜好而定,切割滾圓鬆弛20分鐘  4.取一個麵糰桿開,然後沾少許油塗上去,然後對折   5.水滾後入蒸籠,蒸8~10分鐘即可  姑且不論市售一般刈包,肉滷得夠不夠香,酸菜夠不夠脆,光是刈包皮沒有嚼感,毛毛就不愛 自己做的因為沒有加添加物,所以麵皮略為一點點泛黃,而且不像外面蓬鬆很沒嚼感........你一定吃過那種白白.膨膨,麵皮沒有嚼感的皮吧!今天起不要懶惰,自己做麵皮吧 自己做的有麵香味,還有紮實的咬勁,Q度也絕對勝出  再來是刈包的靈魂餡料-- 爌肉交給毛家的主廚, 大毛先生,從小就跟著婆婆在廚房打轉,當姊姊.妹妹玩的是芭比娃娃的時候,他就左手拿鍋鏟,右手拿菜刀,在廚房儘情揮舞著,大毛從小得到婆婆的遺傳,愛烹飪的他,總是跟著婆婆認真學廚藝 所以這個爌肉做法: 1. 先將肉(2斤左右)稍微炸一下 2.將辣椒.蒜頭八角炒香, 鍋底放蔥段, 放入肉後, 用醬油(1杯) 酒(1杯) 冰糖(1/2杯)及加水稍淹過肉 -- 鍋底放蔥段除了避免肉燒焦也可以讓蔥的甜味融入滷汁中 3. 慢火燉上2~3個小時, 爌肉就入口即化了  那個人很龜毛,堅持要這麼久,因為這樣才會入味.肉軟,皮Q彈好吃  炒酸菜:在郭家莊買的酸菜,當時老闆娘說因為不含防腐劑,所以都是冷藏處理,怕放室溫會壞 將酸菜先泡水去酸.鹹味,之後剁成丁狀,然後放蒜頭.辣椒鍋中爆香,再入酸菜,之後加點糖調味  灑上福源的花生粉,再加上香菜點綴~我們的刈包幸福早點就誕生了  |
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