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又到了月圓人圓圓的中秋節了
最近什麼都提不起勁,生了懶惰病,今年發懶,想訂個知名的月餅,比較省事
想一想那種月餅都大同小異,缺少感情.誠意啊
剛好拿到何老師食譜,就迫不急待的先回家研究了

想當年大毛爲了巴結毛媽,那時不知道是買裕珍馨.還是買先麥的紫芋酥.....因為好吃的芋頭酥都買過啦
都過了這麼多年,毛媽一直念念不忘,但事隔多年,到底買哪家我也忘了
今年決定做娘家都愛的芋頭酥,娘家不愛芋頭的人,應該要抓去驗DNA了


芋頭內餡也不能馬虎,天然自製,取一斤的芋頭,把芋頭切成小丁,外鍋放2杯水蒸


蒸到熟透,趁熱加入糖110(g).加上少許奶油拌勻.......這是自己試出來芋頭餡的配方
此時還有一些芋頭顆粒,我用小攪拌器攪一下
這樣的甜度我吃是可以,但是大毛說沒有甜,那個人是螞蟻
我做第2次的時候,就把糖再加20(g),有甜一些,甜度看個人斟酌


蛋黃先跳到蘭姆酒去洗一下澎澎,再去烤,很多西點都會加蘭姆酒,提升香氣
也很多人用米酒方便取得.便宜,毛毛個人覺得,採用蘭姆酒,香味升級喔



我的油酥,感覺和剛蒸出的芋泥,一模模一樣樣,只是不知道成品,會不會顏色太淡了
因為我怕一下出手太重,太深的紫色,反而充滿廉價感啊!


我的蛋黃芋頭丸,蛋黃包入芋頭中備用


油皮包入油酥等待鬆弛階段


我的成品出爐了,果然是淡淡的紫


切開來是這樣啦!熱熱的吃一口



今年的包裝盒不是花開富貴,婆婆媽媽很愛的那種包裝盒
不然就是看了搖頭的包裝盒,不能有活力一點的包裝盒嗎
所以我選了這個差強人意的包裝盒


後來上了老師的課之後,才知道其實業界做法還有另一種啦
果然很多技術,沒有教不知道啦我這次採傳統做法
當天老師示範2種做法,最上層第3顆(正中間)就是另一種做法
而旁邊右二的,就是傳統做法,再過一陣子,要用另一種做法做看看