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繼上次去港籠之後,大毛一直朝思暮想的菠蘿油終於熱騰騰出爐囉

菠蘿皮製作方法

奶油:142(g)

糖粉:142(g)

鹽:1(g)

蛋:99(g)

低筋麵粉:283(g)

1.奶油.糖粉.鹽拌勻

2.蛋慢慢加入打勻

3.低筋麵粉拌入即可,不過度攪拌

4.切割成每個25克備用(會很黏手需用手粉操作)

麵糰作法

高筋麵粉:616(g)

低筋麵粉:154(g)

水:385(g)

蛋:92(g)

鹽:9(g)

細砂糖:138(g)

快速酵母:11(g)

奶粉:31(g)

奶油:77(g)

1.以上材料除了奶油以外,全部攪打成糰之後再加入奶油

2.將作法1一直打到擴展階段

3.將作法1基礎發酵  溫度27度  溼度70%   60分鐘

4.切割滾圓整形,中間發酵15分鐘

5.蓋上菠蘿皮,約蓋到麵糰3/4的面積以上

6.做最後發酵  溫度38度,不需溼度(因為菠蘿皮會溶)  60分鐘

7.約漲到6分大即可入爐  烤溫上火200度,下火180度

用切刀劃成格狀

入爐前刷上蛋液

切上一片奶油

剛烤好熱騰騰的菠蘿麵包,夾上一片奶油,熱中帶冰,冰中帶熱,溶化的奶油如同冰淇淋一樣可口