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鹽滷花生是一道毛毛愛吃的涼拌菜
八角的香氣,加上脆脆的花生香,配上清爽小黃瓜,冰冰涼涼好開胃


花生處理方法:前一天先泡過水,怕壞要放在冷藏,泡軟一點,隔天比較好煮
不過我是懶人,未處理的花生先凍過,再來用快鍋煮,效果一樣,主要能掌控到自己喜愛的軟硬度即可
鹽滷花生準備材料:花生300(g).八角5~6粒.鹽巴.米酒適量
當天要做,八角用水先煮,滾一下煮出味道來,放涼後,入煮過花生.米酒.鹽巴調味


之後放冷藏,一段時間翻動讓其入味,八角香氣起初不濃,但經過幾小時後會越來越香,放太多味道過重,容易搶味
一直以來毛毛不愛過多的調味,還有添加物,所以味蕾感覺的第一印象,這就是自己選擇調味的材料
香香脆脆的口感,做法簡單,不輸麵館的滷花生,自然單純的味道

如果您跟毛毛一樣很愛這道小菜,毛毛分享一下方便.實用的保存方法,可以分次享用
可以一次買很多花生,放冷凍破壞其組織,然後一起煮到喜好的軟硬度,放涼之後,全部一起凍在冰箱中
不需要分成很多小包,要吃時從冷凍中拿下來的花生,很容易分解開來
準備材料:花生300(g).八角5~6粒.鹽巴.米酒適量
因為是煮好冷凍過,建議內鍋放花生300(g).還有八角用量.鹽巴.米酒.半杯水一起放電鍋,外鍋也用半杯水去蒸,電鍋跳起如味道不足再加鹽.米酒調味

除了滷花生之外,還可以搭配,自製小黃瓜.紅蘿蔔泡菜,酸酸甜甜的,一樣適合夏天
材料;小黃瓜2條.胡蘿蔔一條(兩者的用量,看起來等量即可),醋3.5大匙,糖2大匙
小黃瓜先切成長條,去除內部的籽,這樣整個口感比較脆,也比較美觀
再來切成丁狀,除了大小配合花生.刀工一致的美觀外,另外切成小塊比較好入味
紅蘿蔔先切成條狀,再切成丁,大小配合小黃瓜,也因為胡蘿蔔口感比較硬,所以太大塊不容易脆.會很生硬

胡蘿蔔.小黃瓜先用鹽巴抓過,讓他出水,大概一小時之後,用開水把鹽巴水沖掉
放入醋3.5大匙.砂糖2大匙,每個人對酸甜的喜好不同,我偏愛這個酸酸甜甜的滋味,不會過酸.也不會太甜


2樣涼拌菜可以分開吃,也可以放在一起享用,呈現不同的口感層次
雖然很多時候,煮菜調味無法量化,完全依個人喜好.經驗去調整
我在做的時候,試著讓它量化,把自己的經驗值記錄下來,給喜歡這道菜的人做參考


很多時候就是因為有人願意分享,所以讓我們獲得更多資訊,真心感激願意分享的格友
所以毛毛也把自己的經驗和作法,與大家分享
不過毛毛也常常產生矛盾心態,分享是很好,但是倘若配方來源是去上課所得,還是食譜看來的
不是毛毛小器,畢竟這些配方.做法都是他們的心血,也是人家吃飯的飯碗
所以如果配方是食譜看來的,我會提供書名.作者.頁數做參考
如果是上課所學,就無法提供了,畢竟要保護授課老師.花錢上課同學的權益