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毛毛好久沒有做麵包啦
開始有一點懷念麵包香了
趁著還不太冷好發酵,趕快自己做來吃
麵糰作法
高筋麵粉:616(g)
低筋麵粉:154(g)
水:385(g)
蛋:92(g)
鹽:9(g)
細砂糖:138(g)
快速酵母:11(g)
奶粉:31(g)
奶油:77(g)
1.以上材料除了奶油以外,全部攪打成糰之後再加入奶油
2.將作法1一直打到擴展階段
3.將作法1+2基礎發酵 溫度27度 溼度75% 60分鐘
4.切割滾圓整形,中間發酵15分鐘
中間發酵完成,開始整形成圓錐狀,在2/3 處開始搓揉,搓成頭大尾尖....如毛毛所示
整形後的形狀就是這樣啦
之後桿平成下圖這樣
翻面後包入熱狗捲起
捲好之後收口在下
進行最後發酵 ,發酵溫度38度 溼度85% 發酵60分鐘
說到熱狗大毛愛,DD也愛,父子倆愛吃的東西太多一樣了,連不愛吃的也一樣啦
最後發酵完成,入爐前表面塗蛋液,之後灑上芝麻.....家裡沒蛋啦!所以也可省略不塗蛋液
烤箱溫度上火190度/下火160度,約烤12分鐘,中間時間調頭.轉向,表面上色即關上火
我很愛做出這樣口感的麵包,毛姊也很愛,即使沒有其他配料,光做成簡單的餐包,他都喜歡ㄟ
毛姐真是捧場啊
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