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毛毛好久沒有做麵包啦開始有一點懷念麵包香了


趁著還不太冷好發酵,趕快自己做來吃



麵糰作法


高筋麵粉:616(g)


低筋麵粉:154(g)


水:385(g)


蛋:92(g)


鹽:9(g)


細砂糖:138(g)


快速酵母:11(g)


奶粉:31(g)


奶油:77(g)


1.以上材料除了奶油以外,全部攪打成糰之後再加入奶油


2.將作法1一直打到擴展階段


3.將作法1+2基礎發酵  溫度27度  溼度75%   60分鐘


4.切割滾圓整形,中間發酵15分鐘


中間發酵完成,開始整形成圓錐狀,在2/3 處開始搓揉,搓成頭大尾尖....如毛毛所示


整形後的形狀就是這樣啦


之後桿平成下圖這樣


翻面後包入熱狗捲起


捲好之後收口在下


進行最後發酵 ,發酵溫度38度  溼度85%   發酵60分鐘


說到熱狗大毛愛,DD也愛,父子倆愛吃的東西太多一樣了,連不愛吃的也一樣啦


最後發酵完成,入爐前表面塗蛋液,之後灑上芝麻.....家裡沒蛋啦!所以也可省略不塗蛋液


烤箱溫度上火190度/下火160度,約烤12分鐘,中間時間調頭.轉向,表面上色即關上火


我很愛做出這樣口感的麵包,毛姊也很愛,即使沒有其他配料,光做成簡單的餐包,他都喜歡ㄟ
毛姐真是捧場啊


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