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麵糰部分:12兩土司盒*3條量

高筋麵粉:845(g)

水:439(g)

快速酵母:11(g)

蛋:84(g)

細砂糖:84(g)

鹽:8(g)

奶粉:42(g(

奶油:84(g)

所有材料除了奶油之外,先攪打成糰, 成糰後加入奶油,然後一直打到完全階段
之後做基礎發酵溫度27度,溼度'75%發酵一個小時,今天天氣冷,發酵發了好久喔!都快2個小時囉
基礎發酵後,搓圓切割成1個約532(g),做中間發酵15分鐘

中間發酵完成拍出空氣翻面後,桿成長40公分.寬15公分塗上自製紅豆泥

因為上次紅豆麵包,毛毛有將剩下紅豆泥冰凍起來,使用前再解凍即可

之後一次桿捲,捲成長柱狀,放入烤模中

最後發酵,溫度38度.溼度85%,一樣是等得超級久的快3小時,總之假日閒閒就跟它耗啊!
終於漲到約烤模的9分滿,明顯麵團之間沒有縫隙囉!

烤焙溫度:上火160度/下火190度,烤30~35分,表皮上色後,關上火調頭烤,之後續烤到時間到

趁熱快速脫模.放置涼架冷卻

切開後自己做的紅豆餡就是想加多少就加多少啦

毛毛家的紅豆土司早餐又完成了

是說最近天氣冷,除了發懶之外,做麵包真的就是耗6小時以上ㄟ不過有成果就是繼續一直往前的動力來源啦