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記得9年前,第一次接觸烘焙課程,那時做過杏仁瓦片,沒想到一隔就是這麼多年了
那時好有衝勁,教叉燒包就馬上回家做叉燒包,舉凡肉圓.蛋黃酥.港點......等等,都是現學現做
就憑著那一股興趣支持著自己 不過一些因素,終止毛毛的烘焙學習之路
之後這9年來這些都沒再做過,真的是懶了.累了,還是.........那一股衝勁去哪了
還是那時未婚,所以愛裝賢慧
杏仁瓦片是大毛要求做的,平時他很好養,我做什麼,他就吃什麼
不過突然跟我說想吃杏仁瓦片,那當然沒問題囉配方是自己調整出來的


材料
蛋白3個
細砂糖70克
鹽一小撮(適量即可,可以讓甜度綜合一下,增加口感)
低筋麵粉55克
無鹽奶油40克
杏仁片150克

烤溫
上火150度/下火150度,烤10~15分,每台烤箱溫度不同,所以最好在烤箱旁注意一下

作法:
將蛋白加入砂糖.鹽攪拌均勻


將低筋麵粉過篩,攪拌到成為沒有顆粒的麵糊


奶油先溶化過,之後加入拌勻(有人用橄欖油,但用奶油比較香)


因為杏仁片容易碎,會影響外觀,所以將杏仁片輕輕拌入,當杏仁片接觸到麵糊時,就不會這麼容易碎了
這時手洗乾淨,手上保留一些水分,輕輕用手拌,會很容易拌勻,因為直接手接觸,可以掌握輕重
放到冰箱冷藏,至少一小時後取出,這時麵糊會變濃稠


用湯匙取等量,放在烤盤布上面,然後食指沾一點水,把杏仁片推開抹平,形成大薄片


抹平時,杏仁片儘量不要堆疊在一起,厚薄要均勻.大小一致,才會均勻上色.美觀


這個杏仁瓦片其實不難,但是耗時耗工,所以外面賣的價錢都貴桑桑的
況且份量不多,即使吃下一袋,還是沒有滿足


自己做除了杏仁貴了點,其實吃起來好過癮,手工西點,經過包裝後,就可以送人啦
好吃又有面子