休了10天無聊的年假,過年期間不能免俗的去廟裡拜拜,還有最後一天回娘家,全家去唱KTV,說也奇怪過年KTV生意竟然很冷清
所以包廂好訂.......以後過年無聊還可以去唱KTV
其他時間除了吃就是睡,不過做麵包還是不能偷懶滴,畢竟是每天的早餐否則真不知早餐要吃什麼
為了健康考量毛毛能自己動手做的,就自己動手做了,芝麻醬參考了一些網路配方
刪除一些不必要的添加物.以及個人覺得不需要的材料,在腦袋中仔細思量芝麻醬必備口感之後,用了以下材料做成口感不輸外面的芝麻醬
做任何東西首先考量健康問題,再來考量口感.還有取得是否容易,賣相則是最後考量,即便送給親友也不會因為賣相而背棄這些原則,畢竟不是做生意,健康考量最重要
芝麻醬作法:芝麻400(G).奶油80(G).糖粉100(G),這個配方偏甜,如果對糖敏感的人可以減量
相對糖減量可能芝麻苦味會增加,請斟酌一下.......這是毛毛自行調整的比例,沒有參照任何人的比例,隨便先酌加,結果家裡那一隻一吃之後,竟然頻頻點頭,我就知道對味了
先將芝麻用調理機打成粉末備用
另糖粉.奶油打發
加入自己研磨的芝麻粉攪拌均勻
麵糰部分參照陳郁芬老師65度C湯種麵包,45頁花生麵包的作法,我把它改良成芝麻麵包
因配方涉及著作權,所以有興趣請自行參照
中間發酵後,60(G)麵糰包入30(G)芝麻餡,郁芬老師用25(G)芝麻餡,可因個人調整,因為我愛吃芝麻醬,所以多包一些
這個芝麻醬用途很廣舉凡芝麻包.芝麻湯圓.......等都可使用,當土司的抹醬直接吃也可以
麵糰包入芝麻餡之後,從中間上.下桿成長橢圓的形狀
然後像這樣對折,切成4刀
攤開後儘量拉長,但小心斷裂
之後左手壓著,右手那一端扭轉
最後打一個平結在下面收口,就成型了
進行最後發酵溫度38度,溼度85%一個小時,昨天天氣好,果然很好發酵,入爐前刷上蛋液
最後灑上芝麻當裝飾,其實杏仁角更適當,不過我家也缺這個啊
也可以假會做成花型,看個人喜好
烤焙溫度:上火190度,下火160度,上色即關上火,中間時間調頭讓烤溫更均勻,共烤15分鐘即可
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