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距離丙級西點蛋糕考試,那已經是2年前的事情了
也是我真正接觸到蛋糕製作的起始,從那時候真正動手去做蛋糕
也因為遇到了有教學熱忱的老師,帶領我走入這個烘焙天地......我一直沒忘記她
一直到現在我還樂在其中, 當時我寫了西點蛋糕的丙級考試流程
一邊準備考試,一邊玩的心態,就這樣完成了大部分
剩下海綿蛋糕.巧克力戚風蛋糕捲,最大的問題,是家中的設備不足
我利用了最簡單的設備,逐一拍照編寫,但很多不足之處
不過現在想起來,那個克難的當下為了考試都克服了~著實在自己的記憶中留下很深刻的回憶
於是我就這樣拖欠整整2年,直到這個月,櫻木網友的留言,希望能將缺的補足
當下我答應了他,我很在意自己的誠信,那就應該實現自己的承諾,也感謝櫻木,我終於把缺的2篇即將催生出來了如果對正在準備考試的你們,有那麼一點幫助那就好了

製作550(g)*3 個8吋海綿蛋糕

原料名稱               百分比           550(g)*3個

雞蛋                        175                 686(g)

細砂糖                    150                  588(g)

鹽                                3                    12(g)

低筋麵粉                 100                 392(g)

沙拉油                      20                   78(g)

牛奶                           20                   78(g)

合計                           468               1835(g)

計算550*3=1,650(g)

1650/0.9 操作耗損=1,833(g)

1833/468所有材料百分總計=近似 3.92

那麼各材料的使用量如下

雞蛋百分比佔175*3.92=686(g)

細砂糖百分比佔150*3.92=588(g)

鹽百分比佔3*3.92=12(g)

低筋麵粉百分比佔100*3.92=392(g)

沙拉油百分比佔20*3.92=78(g)

牛奶百分比佔20*3.92=78(g)

最後將所有材料重量加總1,834(g)...........考試時務必驗算,看總量對不對

1.雞蛋先略攪一下.再加入細砂糖.鹽

考試時成品高度未達烤模高度80%者,以不良品計
底部有沉澱顆粒者,以不良品計



海綿蛋糕的口感比較粗一點,和戚風比起來戚風勝出
不過感覺有古早味的蛋糕口感