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香草天使蛋糕

 製作香草天使蛋糕550(g)*3個

原料              百分比           重量

蛋白               289              899

塔塔粉           3.6                12

鹽                   2.4               8

細砂糖          189              588

低筋麵粉       100             311

香草精             6                19

合計               590            1837

取蛋白.加入塔塔粉

將蛋白.塔塔粉放一起,打一下然後放入一半糖.鹽,打到有大泡泡不會這麼水,顏色比較黃,稱起始期,再倒入剩下的糖,鹽,轉2速打到濕性發泡,如不均勻只打到下面或上面,可調整一下鋼盆上.下的位置,或用刮刀拌一下

蛋白霜打至比溼性發泡再硬一點時，(打到攪拌棒倒拿成水滴狀,但是還是會滴下一些蛋白霜的狀態)

再滴入香草精拌勻

低粉過篩後立即倒入麵糊內，用手和均勻(用整隻手下去撈,要將沉在下面的也撈起來)要和到没有大氣泡也没有糖的顆粒才行

先用手將和好的麵糊抓入模型內，中間也要糊平烤出來才不會有空隙

再用刮刀抺平，放在桌上敲２０下，敲出氣泡

上火180度,下火130度,約烤25分鐘

烤好後蛋糕要敲,逼出多餘氣體，放於置涼架上待涼

蛋糕待涼後用刀子沿著模型邊緣劃開，小心取出即可