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第二堂課2位媽媽,竟然沒來,同事也不見蹤影

已經上課了,我今天真想和老師同一組

幸好一會兒同事才珊珊來遲

他和我一樣,小家庭,夫妻2人幾乎不開伙的

不過還好有個伴,2人只好趕鴨子上架了

今天料理的是松鼠鮮魚.五味魷魚

松鼠鮮魚

材料:七星鱸魚:1尾  洋蔥:1/4個  青椒:1個  蒜頭:3粒  大紅辣椒:1條

 香菜:適量  太白粉:適量

調味料:鹽:少許  胡椒粉:適量  番茄醬:適量  白醋:適量  糖:適量

做法:1.先將鱸魚洗淨去鱗.去鰓.內臟,自魚下巴下方,兩側魚鰭下刀,再從魚頭 切下, 將魚頭.魚下巴等會排盤用

     2.從魚背深切至魚脊骨,另一邊從魚腹切到魚脊骨,兩邊相連而尾不斷,

       即肉與尾仍相連,將魚脊骨取出,而魚背上的魚鰭切下保留排盤用

     3.魚肉上切花刀,加入調味料後再沾地瓜粉(太白粉亦可)

     4.將魚尾拉出,立在兩邊魚肉中間,熱油將其魚頭.魚鰭炸熟然後放盤

 

 

 

     5.洋蔥.青椒.紅辣椒切丁蒜頭切末

     6.將洋蔥.蒜頭放入鍋內炒香,再加入番茄醬:5  白醋:4  糖:1  鹽巴少許

太白粉適量勾芡

     7.將做法6的調味料淋在魚上面,之後再將紅辣椒.青椒,稍微炒一下(炒太久青椒會變色)放在魚的上面灑上香菜即可

     8.排盤:魚頭需立起,魚鰭擺兩側,魚背鰭擺在中間即完成

 

結論是上面的醬汁的用途,如果魚炸得太醜,可以遮醜用哩

五味魷魚

材料:發泡魷魚:1尾(我的建議可用花枝.軟絲取代) 嫩薑:適量  生菜:2片

             薑末:適量  香菜:適量 蒜泥:適量  辣椒末:適量  蔥末:適量

調味料:番茄醬:5  醬油:2  砂糖:2 烏醋:4再加少許白醋  香油:適量

做法:1.魷魚去紅色外膜,從中間直切2半,從內側交叉斜切花刀,之後取適當距離切斷

         2.起水鍋煮滾川燙一下,魷魚捲起泡冷水10分鐘(去鹼味)另煮2次川燙至熟

         3.薑末:適量  香菜:適量 蒜泥:適量  辣椒末:適量  蔥末:適量+番茄醬:5  醬油:2  砂糖:2 烏醋:4再加少許白醋  香油:適量 攪拌均勻即所謂五味醬

      整個比例番茄醬最多,薑可去腥量可多一些,烏醋是香但喜歡酸的朋友可放多些白醋,所以醋是僅次於番茄醬的量

         4.生菜當盤飾,切薑絲泡冷開水與魷魚沾五味醬吃

這堂課我和同事2人超忙的,連老師的成品都來不及品嚐,不過兩人竟然也能做出來應該偷笑了,五味醬搭配任何的海鮮都很對味,這個假日同事和我不約而同在家都有練習喔!這個烹飪課讓平常不下廚的女人,激發出下廚的興趣了