(一)蒸烤雞蛋牛奶布丁,布丁大約20個的量
原料 百分比 重量
牛奶 100 1208
雞蛋 40 483
砂糖 25 302
鹽 0.5 6
香草精 1 7.9
（二）焦糖液
原料 百分比 重量
砂糖 100 100
熱水 30 30
1.將蛋液拌勻備用
2. 將牛奶＋砂糖＋鹽＋香草精拌勻,一起煮到80度成為牛奶液
3.將步驟2的牛奶液慢慢倒入步驟1的蛋液中,並且要邊倒邊攪
4.將步驟3布丁液,攪拌均勻過篩
5.要靜置20分以上消泡（泡泡越多，布丁越粗）可蓋保鮮膜或者塑膠袋將泡泡吸附起來
6.做焦糖:將砂糖100克放中間，水30克,不要翻動加熱煮至呈黃褐色，用搖晃的
方式
等糖呈黃褐色後，立即倒入30克熱水煮成焦糖液
焦糖液低入水中不能散開,要成水珠狀,摸起來軟Q有彈性
7.焦糖液放5(g),布丁液倒90(g)正負10(g)量,然後烤盤上面裝水,大概是布丁盒的1/3高度
8.上火１５０／下火１８０蒸烤35~40分,待涼就冷藏於冰箱
注意操作步驟.溫度,因為一不小心就會煮成蒸蛋了
考題注意事項
考題: 製作底部直徑4.5~５公分高4.5~５公分之布丁18 個／20個／22個布丁餡液每90~100克,焦煻每個約量５公克，成品脫模５個
1.表面裂開數量超過總量10%者,以零分計算
2.倒出形狀崩潰者以不良品計算
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